Receta: Hongos rellenos de Risotto y Ensalada de Quinoa

¡Llegó Febrero!

Que mes más hermoso para compartir con la familia, amigos y el amor de tu vida.  No podemos dejar de lado, que aún no hemos podido volver a la normalidad, salir a tomarnos unas copas de vino, una cervecita casual y deleitarnos con un riquísimo platillo, en el restaurante que más nos gustaba.

Pero para conmemorar San Valentín esta vez les traigo una delicia completa, una receta fácil de preparar, elegante, saludable y digna para la celebración.

Hongos rellenos de Risotto, Ensalada de Quinoa y Gajos de Papa

1. Ensalada de quinoa

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa (sin cocinar)
  • 1 chiltoma roja pequeña
  • 1/2 pepino picado
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 taza de garbanzos
  • 1/2 taza de aceitunas verdes
  • Espinaca picada
  • Sal
  • Pimienta

Aderezo

  • Mostaza Dijon
  • Aceite de Oliva
  • Sirope de Maple
  • Orégano seco
  • Ajo en polvo
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Cocinar la Quinoa en fondo o caldo de vegetales para que adquiera un mejor sabor, agregarle sal y una vez lista dejar enfriar.
  2. Luego mezclar todos los ingredientes y reservar.
  3. Agregar el aderezo una vez se sirva la comida.

2. Hongos rellenos con Rissotto

Ingredientes

  • Hongos
  • ½ taza Arroz Arborio
  • Fondo o Caldo de vegetales
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Leche de almendras
  • Ajo
  • Aceite de Oliva

Preparación

  1. En un sartén colocar el aceite de oliva y ajo picado.
  2. Agregar el arroz y dejar dorar por unos minutos
  3. Agregar el vino blanco hasta cubrir y a fuego bajo dejar reducir el líquido.
  4. Agregamos nuevamente líquido, pero esta vez el fondo o caldo y movemos constantemente con una cuchara de palo.
  5. Agregamos líquido hasta que el arroz esté suave; una vez esto suceda, agregamos leche y salpimentamos.
  6. A los hongos les retiramos la piel y el centro con una cuchara pequeña de metal, les agregamos sal y pimienta; y luego meterlos al horno por 15 minutos aproximadamente.
  7. A la hora de servir, colocamos el Risotto dentro de los hongos.

3. Papas en gajos

Ingredientes

  • Papas
  • Sal
  • Pimienta
  • Paprika

Preparación

  • Lavar las papas porque las usaremos con todo y piel.
  • Cortarlas en gajos no tan gruesos y condimentar con los ingredientes secos.
  • ¡La cocción puede ser opcional, si tienes freidora de aire quedaría genial! Si no, con un poco de aceite de oliva al sartén, es una gran opción.

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